Раздел: Питание детей
02.05.08

Ребенок и вегетарианство

Ребенок и вегетарианство

Как известно, вегетарианцами не рождаются, ими становятся. И нередко в очень раннем возрасте. Интересно, что думают по этому поводу педиатры?


Вегетарианство — одно из наиболее известных и древних направлений альтернативного питания. Сторонники такого способа приема пищи уверены в его безопасности и даже значительном преимуществе перед другими видами питания, а противники не менее уверенно доказывают обратное. И все-таки, если взрослый, сформировавшийся человек может себе позволить любые эксперименты над своим организмом, так ли это необходимо и безопасно для растущего детского организма?!


Виды и отличия
Свое название вегетарианство получило от латинских слов «вегетабиле» — растение, «вегетабилис» — растительный. Раньше в вегетарианстве диетологи выделяли два основных течения: старовегетарианское, допускающее употребление исключительно растительной пищи (злаки, бобовые, орехи, овощи, фрукты, ягоды, зелень) и младовегетарианское, допускающее употребление наряду с растительными продуктами употребление животных (безубойных) белков, таких как, молоко, творог, сметана, сыр, яйца, а также использование в пищу меда. В настоящее время эти термины практически не употребляются и представляют, скорее, исторический интерес.

В современной диетологии существуют следующие направления вегетарианства:
Веганство — чистое вегетарианство. То есть полное исключение любых продуктов животного происхождения: мясомолочных, яиц и даже меда.

Лактовегетарианство. Наряду с овощами и фруктами при нем допускается все-таки использование молока и молочных продуктов. Можно также употреблять масло, сыр, взбитые сливки, молочные коктейли, мороженое.

Ововегетарианство. Помимо овощей и фруктов в рацион входят яйца.

Лактоововегетарианство. Пожалуй, наиболее распространенное в мире, при нем помимо овощей разрешается использовать в пищу молочные продукты и яйца.

Спраутарианство — диета, построенная преимущественно на спраутсах, то есть, пророщенных зернах пшеницы, гороха и других злаков и бобовых, с добавлением сырых продуктов. Фрукторианство разрешает использование фруктов и ягод, а также злаков, орехов, бобовых и даже помидоров с баклажанами — в общем, любую часть растения, которую легко можно сорвать. Эта диета допускает также применение соков.

Сыроедение исключает все блюда, приготовленные при температуре выше 48 градусов Цельсия.

Младовегетарианство допускает изредка использовать рыбу и белое мясо птицы. Сторонники вегетарианства обосновывают избранную ими систему питания религиозными, нравственными и экономическими мотивами.

Многие из них утверждают, что человек создан, как потребитель исключительно растительной пищи и что именно растительная пища благоприятна для поддержания здоровья, достижения долголетия и защиты от болезней. И действительно, с мясом организм человека получает в наибольших количествах насыщенные жирные кислоты, холестерин, экстрактивные вещества и пурины, а при жарении и копчении в мясе образуются вредные для человека нитрозамины и другие токсичные вещества — все это при определенных условиях может оказывать отрицательное влияние на состояние внутренней среды организма. В таких случаях врачи могут рекомендовать разумное ограничение мяса и некоторых продуктов животного происхождения. Но это, прежде всего, касается лиц пожилого возраста, страдающих атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, артериальной гипертензией, ожирением, подагрой. И при таких состояниях овощи и плоды приобретают даже лечебное значение.


Почему специалисты против?
Здоровью малышей вегетарианство, особенно в строгом варианте, может нанести вред, поскольку растительный рацион не содержит в себе многих важных для роста и развития ребенка компонентов. Давайте разберемся, каких именно.


♦ Животные белки, полноценные по аминокислотному составу. А, как известно, белки являются одними из основных строительных материалов нашего организма, в котором они расщепляются до аминокислот. Всего их двадцать, и восемь из них являются незаменимыми, т.е. не образуются в организме, а поступают в него с продуктами животного происхождения — молоком и молочными продуктами, мясом, рыбой, яйцами. Продукты, содержащие полноценный белок, должны ежедневно присутствовать в рационе ребенка, так как потребность растущего организма в строительном материале чрезвычайно велика. Растения, в составе которых имеются в достаточном количестве полноценные белки — это бобовые (соя, фасоль и т.д.).


♦ Железо в легкоусвояемой форме, содержащееся только в мясных продуктах. Железо имеет огромное значение для растущего организма, поскольку влияет на кроветворение, участвует в образовании гемоглобина, некоторых ферментов, участвует в дыхании, в реакциях иммунитета. А содержащаяся в зерновых культурах фитиновая кислота образует с железом труднорастворимые соли, что существенно снижает его усвояемость организмом.


♦ Дефицит витамина В12, который содержится только в продуктах животного происхождения (мясо, говяжья печень, рыба, продукты моря, молоко, сыры), приводит к развитию анемии, снижению обменных процессов, а именно обмена углеводов и жиров.


♦ Недостаточность витамина D, который играет огромную роль в формировании костного скелета, приводит к появлению рахита — расстройству фосфорно-кальциевого обмена, что вызывает своеобразное размягчение и изменение формы костей. Основная потребность в витамине D удовлетворяется за счет образования его в коже под влиянием ультрафиолетовых лучей, а также, за счет поступления его с пищей. В растительных продуктах витамина D практически нет. Больше всего витамина содержится в рыбном жире, печени трески, яйцах, в молоке, в сливочном масле.


♦ Недостаток цинка отражается на целостности кожи и волосяного покрова — возникают различные поражения кожи и слизистых оболочек — дерматиты, облысение. Цинк участвует в процессах кроветворения, в фотохимических реакциях процесса зрения, входит в состав гормона инсулина, участвующего в углеводном обмене. Из продуктов особенно богата этим микроэлементом говяжья печень.


♦ Витамин В2 ускоряет процессы обмена веществ в организме, участвуя в метаболизме белков, жиров и углеводов. Рибофлавин необходим для образования красных кровяных телец и антител, для дыхания клеток и роста, улучшает состояние органов зрения. Его лучшие натуральные источники опять же — говяжья печень, молоко, яйца, сыры, рыба.


♦ Дефицит витамина А приводит к ухудшению зрения в сумерках (так называемой «куриной слепоте»), к существенным нарушениям со стороны кожных покровов — шелушению и трещинам, а также сухости и ломкости ногтей. Кроме того, витамин А наряду с витамином В6 и В12 принимает участие в процессах роста ребенка. Этот витамин жирорастворимый, и содержится только в продуктах животного происхождения, таких как сливочное масло, сливки, творог, сыр, жир молока, яичный желто жир печени и рыбий. Витамин А может образовываться в организме человек (а именно, в печени и кишечной стенке из каротина — растительного пигмее та, содержащегося в овощах и плода красно-желтого цвета.


♦ Холестерин для детского организм; просто необходим как строительный материал для клеток организма и половых гормонов. Именно поэтому вегетарианство, столь бедное на необходимые для полноценного роста и развития детского организма пищевые вещества и витамины, не может быть рекомендовано деткам как план питания.


Когда выбор уже сделан
Если же в силу религиозных (или каких-то других) убеждений семьи ребенок вынужден все-таки стать вегетарианцем, то лучше всего отдать предпочтение рационам лактоововегетарианцев или лактовегетарианцев, не исключающих прием молочных продуктов и яиц. Крайние проявления вегетарианской диеты, такие как фруктарианство и сыроедение, согласно исследованиям ученых, негативно влияют на развитие и рост ребенка, и, соответственно, никак не могут быть рекомендованы для детей раннего (грудничкового) и среднего возраста. Новорожденные детки-вегетарианцы должны обязательно, как минимум до 6 месяцев, получать грудное молоко матери, так как по своему составу грудное молоко женщин — привержениц постной диеты идентично молоку женщин невегетарианок и абсолютно адекватно в плане питательной ценности.

Если по какой-то причине грудное вскармливание невозможно, то в питании деток должны быть использованы специализированные соевые смеси — заменители грудного молока. Правила постепенного введения в рацион ребенка прикорма и твердой пищи для вегетарианцев такие же, как и для невегетарианцев. В возрасте 6-7 месяцев ребенку можно постепенно вводить в рацион питания рисовую, гречневую, овсяную или кукурузную каши на молоке, либо смешанную с детским питанием. На российском рынке широко представлены продукты детского питания на основе сои, такие, как соевое молоко, кефир, творог, сырки. Использовать их можно в том же объеме и количестве, что и продукты на основе коровьего молока, при условии хорошей переносимости продукта.

Ребенок-вегетарианец должен получать овощные пюре, фрукты и соки в том же ассортименте и в тех же объемах, что и ребенок невегетарианец. Когда наступает время введения в рацион высокобелковой пищи, дети-вегетарианцы могут получать белковые продукты из сои — тофу в виде кашицы или пюре, соевые или молочные йогурты, сваренные яичные желтки и творог. В дальнейшем, в возрасте 1-1,5 лет можно начинать давать кусочки тофу, сыра, соевого сыра. Что касается вегетарианских блюд из бобовых культур, то их лучше отложить на потом, когда ребенок достигнет трехлетнего возраста, поскольку грубая волокнистая клетчатка бобовых может спровоцировать образование большого количества газов в кишечнике малыша. Благодаря современной технологии обработки, методом предварительного проращивания зерен сои, на сегодняшний день производится много новых продуктов для детского питания с хорошими вкусовыми и пищевыми свойствами. Например, к ним относятся продукты экструзии в виде сухих завтраков и кондитерских изделий (всевозможные виды печенья, кексы). Эти сладкие новинки могут заменить ребятишкам-вегетарианцам лакомства, приготовленные на основе ингредиентов животного происхождения и значительно разнообразить меню.
Рецепты вегетарианской кухни для детского меню
ОВОЩНЫЕ ГОЛУБЦЫ
Возьмите:
♦ 750 г свежих капустных листьев
♦ 1 стакан риса
♦ полстакана растительного масла
♦ 3 луковицы
♦ 300 г помидоров (или томатной пасты, пюре)
♦ стакан томатного сока
♦ 2 чайные ложки уксуса
♦ соль
♦ зелень петрушки
♦ черный молотый перец
Приготовление
Кочан разберите на отдельные листья, срежьте утолщенную часть стеблей, а затем поместите их в кастрюлю с кипящей водой на 2-3 минуты. Тем временем на сковороде в разогретом жире обжарьте измельченный лук и промытый рис. Добавьте 2-3 стол, ложки воды или томатного сока и еще подержите на огне, пока рис не набухнет. Затем в рис положите мелко нарезанные помидоры (или пасту) и рубленую зелень петрушки, соль, перец — по вкусу. Фарш заверните в капустные листья. Голубцы выложите в глубокую посуду и залейте до половины томатным соком, разбавленным на 1/3 водой. Тушите на медленном огне с накрытой крышкой примерно 1 час.


МЕДОВЫЙ ПИРОГ С ИЗЮМОМ
Возьмите:
♦ 1,5 стакана сахара
♦ 1 стакан рафинированного растительного масла
♦ 1 стакан изюма
♦ 2 стол, ложки меда
♦ 1 чайную ложку соды
♦ 1,5 чайные ложки корицы
♦ 4 стакан муки
♦ 1 стол, ложку уксуса
Приготовление
Смешайте сахар с растительным маслом, добавьте корицу, изюм, растворенный в 2 стаканах воды мед, соду. Все хорошенько перемешайте, понемногу подсыпая муку. В готовое тесто перед самой выпечкой добавьте уксус. Выпекайте в духовке около 50 минут.


СОЕВЫЙ ДЕСЕРТ
Возьмите:
♦ 500 г соевого творога (тофу)
♦ 1 стол, ложку лимонного сока
♦ 1/3 чашка воды
♦ 2 стол, ложки меда
♦ 2 спелых банана, нарезанных дольками
♦ щепотка ванилина
Приготовление
Разотрите творог с водой, лимонным соком и медом. Затем добавьте порезанные бананы и ванилин. Перемешайте все в миксере до однородной массы и разложите по креманкам.


ОЛАДЬИ ИЗ 0КАРЫ
Возьмите:
♦ 1 кг окары
♦ 2-3 яйца (или 1 стол, ложку соевого протеина)
♦ 3 стакана соевого молока (можно воды)
♦ 1 чашку муки
♦ 0,5 чашки сахара
♦ 1 чайную ложку соли, щепотку ванилина
♦ 2 стол, ложки растительного масла
Приготовление
Смешайте все компоненты до получения однородной массы. Разогрейте сковороду, налейте растительное масло и при помощи столовой ложки выкладывайте небольшие оладьи. Подавать их лучше всего горячими, с медом или вареньем.

Оставить комментарий к статье:
Только зарегистрированные пользователи могут оставить комментарий к статье



НОВЫЕ СТАТЬИ
Три рыбных хита для малыша!
Мы в детстве кривлялись и убегали за километр, если понимали, что перед нами маячит ложка рыбьего жира . Бесспорно то, что в нем содержатся полиненасыщенные кислоты, которые необходимы для полноценного развития ребенка. Но никто не станет...
Молочная смесь для питания ребенка до года
Самым лучшим для вскармливания новорожденного считается материнское молоко. Но иногда бывает так, что по тем или иным причинам молодая мама не имеет возможности кормить своего кроху грудью. Что делать в таких случаях? В наше время в магазинах...
Ребенок и вегетарианство
Как известно, вегетарианцами не рождаются, ими становятся. И нередко в очень раннем возрасте. Интересно, что думают по этому поводу педиатры?




Последние новости

 Kiddli сэкономит время для 90% украинских мам!
Знаете ли вы, где можно найти лучшие садики, спортивные секции, курсы, нянь и другие важные услуги для детей в вашем городе или рядом с вами, не теряя при этом на поиски часов или даже дней вашей...
Экскурсия на завод Агуша
Ранняя осень – отличное время для совместного путешествия вместе с ребенком! В связи с этим «Агуша» с большим удовольствием приглашает Вас и Ваших деток на бесплатную экскурсию по «Заводу Агуша»,...
 «Джеронимо» объявляет июль месяцем Правил Дорожного Движения
Нет лучше способа научить детей чему-то, чем вовлечь их в тематическую игру. Детский центр «Джеронимо», заботясь о знании детей правил дорожного движения, придумал для малышей целый месяц...
На какие жертвы готовы женщины ради стройности?
Ученые не раз проводили исследование на тему того, на что готовы пойти женщины ради стройности. Кто-то из представительниц прекрасного пола готов отказаться от секса, кто-то - от шопинга. Но...
Чем красивее женщина, тем реже она платит
Многие современные женщины предпочитают платить сами за себя на первом свидании. Но, как показало недавнее исследование, не все. Это зависит от внешней привлекательности дамы.

rasskazov.com.ua



по сайту по интернету






СТАТИСТИКА
Зарегистрированных:
Сегодня: 464
Всего: 477357



Добавьте себе нашу кнопку

7я Семейный портал в Украине

Код




логин
пароль





ПОСЛЕДНИЕ ТЕМЫ
НА ФОРУМЕ
Облако тегов
беременность ребенок вязание роды лечение на спицах воспитание отношения школа детский сад семейный бюджет красота здоровье психология грудь анализы питание упражнения диета имя малыш развитие ребенка отдых планирование беременности йога фитнес кормящая мама грудное вскармливание фен шуй бесплодие запоры определение беременности уход праздничные блюда семья путешествия праздники отдых образование красивые волосы мода Форум
Видеоролики




Сколько сигарет вы выкуриваете в день:
Стоимость пачки сигарет:
Сколько лет вы курите: